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龚滩美食四绝:油茶汤绿豆粉粑粑家族渣海椒回锅肉(组图)

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karae1802 发表于 2018-3-26 15:29:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
karae1802
2018-3-26 15:29:44 306 20 看全部

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制作绿豆粉

华龙网讯 走过1700多年历史的重庆第一文化名镇,龚滩古镇有着世人熟知的吊脚楼,青石板街。对游客而言,不容错过的还有龚滩美食。自清“改土归流”后,汉族文化被勤劳的土家苗族人民吸收,形成了别具一格的饮食文化。龚滩人会吃、会做,在柴米油盐酱醋茶的生活中,玩转手中食材,寻常材料遂变桌上美食。

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油茶汤

“海纳百川”油茶汤

油茶汤是土家族特色饮食,清香解渴,夏可消暑,冬可暖生。

一碗小小油茶汤,却称得上“海纳百川”:先将茶籽油倒入锅内,烧热后抓少许茶叶放入其中,炒炸片刻,投入姜米炒香,随后往锅里掺入清水,加入苞谷粒、花生米、阴米子、酥黄豆、芝麻、豆腐干、腊肉,待煮沸后加入姜、葱、蒜、胡椒粉、辣椒等调料,稍煮即成。

油茶汤的来源有两说:一是相传汉朝马援伏波将军驻扎当地,士兵因多瘴健康受到威胁,将军遂用合茗叶、茱萸、芝麻、盐巴研末为汤饮用,百姓纷纷效仿,逐渐演变成了独具风味的油茶汤。二是源于土家族先民巴人,“土人以油炸黄豆、包谷、米花、豆乳、芝麻诸物,和油煮茶叶,以汤泡之,饷客致敬,名曰油茶”。

绿豆粉的四道“关卡”

来龚滩不吃绿豆粉,正如到苏州不游虎丘,乃人生憾事。绿豆粉因其清热解暑、清凉味美、制作方便受到龚滩人的喜爱,无论是走亲访友,还是招待来客,都是人们首选。

绿豆粉制作必经 “泡、磨、烙、烫”四道“关卡”。“泡”是将上好大米与一定比例的绿豆浸泡,时间的把握至关重要;“磨”是用大石磨磨成浆;“烙”就不用多说;“烫”是将绿豆粉放入清水烫后快速用漏勺沥起放入碗中,然后将准备好的香菌肉末汤浇在烫过的绿豆粉上,洒上葱花、姜末、香醋即可食用。

“粑粑家族”健康凤

龚滩人不仅爱吃,而且还吃出健康,喜欢吃各种粑,如蕨粑、糍粑、麦粑、荞粑。

蕨粑是龚滩人极喜爱的食物,蕨粑源于蕨根。蕨根是一种药食同源的天然野生植物,富含多种维生素及必需氨基酸,《本草纲目》有“蕨根祛热解毒”的记载。

龚滩人把蕨根洗净捶茸加工成淀粉,拌以少许米饭、盐水,在锅里烫熟成块就成了蕨粑,如果再炒入腊肉,加入香料调味,就是一道美味的蕨粑炒腊肉,略带微甜,油而不腻,别有一番野生风味。

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渣海椒回锅肉

渣海椒回锅肉

回锅肉作为川菜的特色菜,名扬中外。在龚滩,土家特色的 渣海椒回锅肉成为游客必点菜。

渣海椒是此菜关键:先把盐、生姜、大蒜放入碾碎的红辣椒里,再放入玉米粉,待搅拌均匀后,放于陶瓷坛子腌上一周左右即可。炒回锅肉时,一定要先将渣海椒倒入不放油的锅里炒熟,并放入蒜苗,这样做出来的 渣海椒回锅肉不仅色泽诱人,且香味浓郁、尝上一口绝对让你味蕾为之一振。

龚滩美食数不胜数,还有香菌丸子汤、酿豆腐、米豆腐、猪蹄风萝卜、龚滩烧白、土鸡炖苕粉、猪油醪糟等。在龚滩,找一家小店,尝尝特色美食,品品老鹰茶,时间仿佛放慢了脚步。 (本文来源:华龙网 )

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云末泽 发表于 2019-4-17 11:35:19 | 显示全部楼层
云末泽
2019-4-17 11:35:19 看全部
你终于来啦,我找你N年了,去火星干吗了?
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还没想到A 发表于 2019-4-17 11:49:53 | 显示全部楼层
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2019-4-17 11:49:53 看全部
学习了,谢谢分享、、、
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呀呀呀 发表于 2019-4-17 12:53:16 | 显示全部楼层
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2019-4-17 12:53:16 看全部
给来四十个馒头,八十斤烙饼,这菜谱给炒两本———自杀的方式很多,这样太糟践粮食了。
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tytyewty 发表于 2019-4-17 14:09:15 | 显示全部楼层
tytyewty
2019-4-17 14:09:15 看全部
上次喝多了,拿筷子当鸡爪子,吃了一根半。
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小迪 发表于 2019-4-17 14:13:10 | 显示全部楼层
小迪
2019-4-17 14:13:10 看全部
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陈华凤 发表于 2019-4-17 16:25:17 | 显示全部楼层
陈华凤
2019-4-17 16:25:17 看全部
今儿好日子啊,立秋,贴秋膘儿的日子,今天中午特意吃了四两素炒饼,相信大伙儿也都贴了秋膘儿了。
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影子的琥珀 发表于 2019-4-17 18:20:07 | 显示全部楼层
影子的琥珀
2019-4-17 18:20:07 看全部
给来四十个馒头,八十斤烙饼,这菜谱给炒两本———自杀的方式很多,这样太糟践粮食了。
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hudalong115214 发表于 2019-4-17 20:06:06 | 显示全部楼层
hudalong115214
2019-4-17 20:06:06 看全部
好东西一定要看看!
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VET高高在下 发表于 2019-4-17 20:11:08 | 显示全部楼层
VET高高在下
2019-4-17 20:11:08 看全部
我是个凑数的。。。
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